ORIENT EXPRESS
Le nostre pizze //
Capitoli inediti nella letteratura della pizza: le nostre pizze sono originali, innovative e non si trovano in altri locali; ogni pizza porta il nome di una fermata dell’Orient Express ed è farcita con almeno un ingrediente che ricorda quella città. Le nostre pizze hanno una lunga maturazione, fino alle 72 ore, che permette all’impasto di essere leggero e facilmente digeribile.


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Tre diversi impasti //
Prepariamo pizze con tre diversi impasti:
- L’impasto classico, con farina di provenienza pugliese prodotta dal Molino Denti;
- L’impasto con farina di farro monococco, un prodotto straordinario che profuma di agricoltura e rende l’impasto digeribilissimo: il farro monococco (Triticum monococcum) è il primo cereale ad essere stato coltivato e utilizzato dall’uomo.
- L’impasto senza glutine, adatto a chi soffre di celiachia o di intolleranza; gli impasti senza glutine, realizzati con farine come quella di riso, di sorgo o di teff, vengono preparati da un nostro fornitore con le nostre farine, precotti e conservati sottovuoto, fino al momento in cui noi completiamo la cottura nel forno specifico. Le pizze con impasto gluten-free vengono farcite con mozzarella senza lattosio.
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La materia prima //
Amiamo sperimentare sempre nuove miscele, come un impasto al profumo di camomilla oppure un altro con quinoa, zenzero e curcuma; abbiamo sperimentato anche una farina “al fumo di Londra”, fatta con il grano arso, alla quale abbiamo abbinato mozzarella di bufala, mousse di piselli, tartufo e crudo di cervo.
Ricerchiamo sempre l’eccellenza della materia prima: tra gli ingredienti che puoi trovare sulle nostre pizze sono presenti il Pomodoro di San Marzano dell’agro sarnese-nocerino, il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, il salmone selvaggio della Norvegia, il tonno in filetto, lo speck d’oca. Utilizziamo, inoltre, una mozzarella a basso contenuto di grassi e di lattosio.


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Barbara, la nostra capotreno //
Mi chiamo Barbara D’Agostini e sono la titolare di Orient Express dal 2016; mi occupo sia di pizza che di cucina: nasco come chef, nel cuore ho la cucina, ma negli anni mi sono appassionata tantissimo di panificazione, è un mondo così vasto che ogni giorno ti permette di imparare qualcosa di nuovo e di svilupparlo.
Ho iniziato giovanissima a lavorare come lavapiatti e poi nel tempo ho frequentato una miriade di corsi (cucina contemporanea, tecniche di cucina, cucina molecolare solo per citarne alcuni).
Fin da piccola ho sempre voluto fare la cuoca: amavo impastare con la mamma, specialmente quando preparavamo la pasta fresca, come i ravioli, le lasagne… Poi mi sono appassionata al mondo della carne ed alle diverse tecniche di cottura. Oggi, la pasta fresca è uno dei cavalli di battaglia di Orient Express e la mia mamma è in cucina con me ad aiutarmi a prepararla, insieme agli antipasti e ai dessert.
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Formazione a 360° //
Per approcciarmi al mondo della pizza ho seguito, inizialmente per sfizio, un corso di formazione; sono poi entrata in NIPfood (Nazionale Italiana Pizzaioli), seguendo i corsi di alta formazione proposti: i corsi mi hanno permesso di conoscere tutti gli aspetti della farina, dalla struttura della spiga fino al prodotto finito. Da lì è nata un’incredibile storia d’amore con questo ingrediente, storia che mi ha portato a diplomarmi ed in seguito anche a diventare istruttrice NIPfood.
Ho una formazione completa a 360°: ho frequentato corsi di pasticceria, ho studiato per somministrare vini, grappe, whisky oltre ad oli, sale e pepe. Ho seguito, inoltre, un corso sulla comunicazione di sala e sulla gestione dello stress all’interno del ristorante. Sono inoltre formata come bar lady.


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Passione, dedizione e divertimento //
Cucinare è passione, dedizione e anche divertimento, mi permette di dare ai miei clienti qualcosa di me: non cucinare mai quando sei arrabbiato, perché i tuoi piatti non saranno mai buoni! La cucina ci parla, gli ingredienti ci parlano, basta saperli ascoltare: saranno loro stessi a dirci cosa preparare quel giorno.
Amo il mio lavoro perché mi permette di creare qualcosa di nuovo, qualcosa che prima non esisteva, per farlo assaggiare ai miei clienti; quando vado al lavoro, penso proprio a loro, alle persone che verranno a trovarmi, e penso a cosa posso preparare per renderli felici quel giorno. Hanno avuto una brutta giornata? Vorrei migliorarla: se ci riesco, la mia giornata è stata davvero produttiva.
La mia clientela ha il diritto di avere tutto il mio tempo a disposizione: noi di Orient Express non spendiamo del tempo, ma lo investiamo per creare qualcosa di speciale per chi verrà a mangiare ai nostri tavoli.
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Formazione e consulenza //
Mi occupo di formazione per i pizzaioli del domani: rilascio attestati di partecipazione per il corso pizzaiolo base NIPFood; i corsi, sia nella parte tecnica e teorica che nella parte pratica, vengono svolti presso la nostra pizzeria. Tengo anche corsi specifici, sempre con il team NIP, per la formazione mirata, specialmente per quanto riguarda gli impasti: l’obiettivo di NIP è quello di far conoscere l’importanza delle materie prime e di offrire le competenze per lavorarle per far avere al cliente finale un prodotto ottimo.
Svolgo anche attività di consulenza in ambito business, aiutando gli aspiranti ristoratori ad aprire il proprio locale: offro le basi per poterlo fare, dall’acquisto della materia prima fino alla creazione del menù, dall’impostazione del locale fino all’apertura, fornendo consulenza anche nel periodo successivo.

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a LUNEDÌ
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MARTEDÌ, MERCOLEDÌ, GIOVEDÌ
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