ORIENT EXPRESS

Tre diversi impasti //

Prepariamo pizze con tre diversi impasti:

• L’impasto classico, con farina di provenienza pugliese prodotta dal Molino Denti;
• L’impasto con farina di farro monococco, un prodotto straordinario che profuma di agricoltura e rende l’impasto digeribilissimo: il farro monococco (Triticum monococcum) è il primo cereale ad essere stato coltivato e utilizzato dall’uomo.
• L’impasto senza glutine, adatto a chi soffre di celiachia o di intolleranza; gli impasti senza glutine, realizzati con farine come quella di riso, di sorgo o di teff, vengono preparati da un nostro fornitore con le nostre farine, precotti e conservati sottovuoto, fino al momento in cui noi completiamo la cottura nel forno specifico. Le pizze con impasto gluten-free vengono farcite con mozzarella senza lattosio.

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Barbara, la nostra capotreno //

Mi chiamo Barbara D’Agostini e sono la titolare di Orient Express dal 2016; mi occupo sia di pizza che di cucina: nasco come chef, nel cuore ho la cucina, ma negli anni mi sono appassionata tantissimo di panificazione, è un mondo così vasto che ogni giorno ti permette di imparare qualcosa di nuovo e di svilupparlo.

Ho iniziato giovanissima a lavorare come lavapiatti e poi nel tempo ho frequentato una miriade di corsi (cucina contemporanea, tecniche di cucina, cucina molecolare solo per citarne alcuni).

Fin da piccola ho sempre voluto fare la cuoca: amavo impastare con la mamma, specialmente quando preparavamo la pasta fresca, come i ravioli, le lasagne… Poi mi sono appassionata al mondo della carne ed alle diverse tecniche di cottura. Oggi, la pasta fresca è uno dei cavalli di battaglia di Orient Express e la mia mamma è in cucina con me ad aiutarmi a prepararla, insieme agli antipasti e ai dessert.

ORIENT EXPRESS

Passione, dedizione e divertimento //

Cucinare è passione, dedizione e anche divertimento, mi permette di dare ai miei clienti qualcosa di me: non cucinare mai quando sei arrabbiato, perché i tuoi piatti non saranno mai buoni! La cucina ci parla, gli ingredienti ci parlano, basta saperli ascoltare: saranno loro stessi a dirci cosa preparare quel giorno.

Amo il mio lavoro perché mi permette di creare qualcosa di nuovo, qualcosa che prima non esisteva, per farlo assaggiare ai miei clienti; quando vado al lavoro, penso proprio a loro, alle persone che verranno a trovarmi, e penso a cosa posso preparare per renderli felici quel giorno. Hanno avuto una brutta giornata? Vorrei migliorarla: se ci riesco, la mia giornata è stata davvero produttiva.

La mia clientela ha il diritto di avere tutto il mio tempo a disposizione: noi di Orient Express non spendiamo del tempo, ma lo investiamo per creare qualcosa di speciale per chi verrà a mangiare ai nostri tavoli.